Ensalada de Edamame y Quinoa

Ame cada cucharada de esta ensalada de edamame: crujiente, nutritiva y puede ser tan saladita o con un toquecito acido, dependiendo de como te guste. Juega con las medidas, es la mejor manera de hacerla tuya. También se incluyen opciones de ingredientes alternativos. 

Preparación:

1. Descongela los edamames sin vaina en agua caliente o hirviendo, según las instrucciones del empaque.

2. Lava y corta los pepinos a lo largo, retira las puntas (y las semillas si prefieres) y pícalos en forma de medias lunas o cubos. 

3. Si optas por la cebollina, lávala bien y córtala en rodajitas pequeñas.

4. En un tazón grande para ensalada vas a mezclar los ingredientes del aderezo: Aminos de coco, vinagre de arroz, miel, aceite de sésamo. Sazona al gusto con sal y pimienta. Nota: Prueba el sabor y juega con los ingredientes para saber si la quieres más salada, más dulce, picante o incluso más ácida. En ese caso, agrega la cantidad de jugo de limón que prefieras. 

5. Agrega el pepino, el edamame y la quinoa cocida y mezcla bien con el aderezo que acabas de hacer. Termina añadiendo las semillas de sésamo y la cebollina para decorar.

6. Puedes dejar reposarla por unos 10 minutos, para que se marine un poco antes de servir. 

¡Que la disfrutes!