Magdalenas de coco y arándanos

Para hacer unas 6 magdalenas, utilicé los siguientes ingredientes:

• 3 cdas de aceite de nuez

• 1/3 taza de harina de coco

• 2 cdtas polvo de hornear

• 3 huevos de  patio (sustituyes por huevos de linaza)

• 1/4 enducolorante en polvo

• 2 cdas leche vegetal (soya o  almendras)

• 1 cdta extracto de vainilla

• 1 pizca de sal

• 1/4 taza de arándanos

Procedimiento:

• En un tazón o bowl limpio mezclas la harina, el endulzante, el polvo de hornear y la pizca de sal.

• En otro bowl, batir ligeramente los huevos, inmediatamente agregas el aceite de coco, leche vegetal, y la esencia de vainilla, mezclando bien.

• Añades a la mezcla de los huevos la mezcla de los ingredientes secos y revuelves nuevamente.

• Una vez estén todos los ingredientes bien mezclados agregar los arándanos. Procura revolver con cuidado para no romperlos.

• Coloca la mezcla final en los moldes para muffins (engrasados) y llévalos al horno entre 20 y 25 minutos a 180°.

• ¡Que los disfruten! =)